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茶叶究竟为什么要分为六大茶类?

发表时间: 2019-08-15

  本周杯小茶课堂的主题是“制茶妙法”,杯小茶并不是要讲如何制茶,而是想让茶友们了解一下茶叶的品质与制茶工艺的关系。

  可以这么说,香港马会开奖结果。没了解过制茶工艺的人,对茶的理解只停留在表面。见过制茶工艺,甚至亲手制作过一次茶,你对茶的理解会发生质的飞跃,识茶、品茶、鉴茶的水平都会大大提高。

  很多初入茶门者会以为,不同的茶类是不同的树叶做出来的。比如,绿茶是“绿茶树”的叶子制成的,红茶就是“红茶树”的叶子制成的。

  不过有这样的误解也不奇怪。你看,我们常说六大茶类,即绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶,它们的外形、风味千差万别,很容易误以为它们是用不同的树叶做出来的。

  其实,不管是哪种茶,都可以由同一棵茶树的鲜叶制成,用不同的工艺,就能做出不同的茶。茶类的划分,主要取决于制茶工艺。

  也就是说,同样的菜叶,可以做出不一样的菜肴;同样的树叶,也能做出不同的茶。

  虽然每种茶树理论上都可以做成所有的茶类,但茶树有一个特性叫“适制性”。有的茶树主要适合做绿茶,有的茶树主要适合做红茶,有的茶树适制性广泛,可以做多种茶。

  比如九曲红梅(红茶)就是用制作龙井(绿茶)的树种制成的。比如铁观音树种历来只做乌龙茶,但现在也有一些制茶人用来试制铁观音红茶、铁观音白茶,也别有一番风味。

  了解了茶是如何制作出来以后,我们在品茶的时候,可以更深刻地理解茶好在哪里、不好在哪里,都是什么原因造成的。在泡茶的时候,也可以依据茶叶的制作特点来选择合适的冲泡方法。

  接下去的几天,杯小茶会具体讲讲具体的制茶工艺与茶叶品质的关系,比如大家平时常听到的杀青、揉捻、发酵等。

  关于制茶的内容,对于没有见过制茶的茶友来说有一定的难度,但相信认真学习了这周的内容以后,会有所收获。



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